Игристое вино Aya Organic Wine, "Evolution" Pinot Noir Brut

"Evolution" Pinot Noir Brut  — изысканное белое игристое вино, в производстве которого виноделы используют виноград сорта Пино Нуар. С августа 2022 года виноградники имеют сертификат соответствия Российскому органическому ГОСТу 33980-2016. По окончании сбора, ягоды подвергаются прессованию при температуре 10 °C с последующей стабилизацией в течение 7 дней при температуре 5 °C. Алкогольное брожение проходит в чанах из нержавеющей стали при температуре 14‑17 °C в течении 13 дней, по окончании которого проводится декантация с толстого дрожжевого осадка. Вторичная ферментация длится 20 дней и останавливается холодом при достижении необходимого уровня сахаров. Выдерживается игристое вино в акратафоре на дрожжах в течении 2,5 месяцев. Каждый этап винификации нацелен на получение сложного и ароматного вина, сохраняющего первозданную свежесть, сортовой характер и терруарную идентичность. Винтаж 2024 года был выпущен в ограниченном количестве — всего 6700 бутылок.

Aya Organic Wine — линейка вин, созданных из винограда, который выращивается без применения пестицидов и синтетических удобрений. Бренд назван в честь мыса "Айя", который расположен на берегу Южного побережья Крыма. "Aya", происходящее из древнегреческого языка, переводится как "святой" и олицетворяет собой источник особенной энергии.
Виноградники, на которых рождается виноград для вин линейки "Evolution", расположены в живописной деревне Родное, в Балаклавском районе. Здесь лозы высажены по бургундской технологии с максимальной плотностью 10417 растений на гектар. Особый терруар в сочетании с плотностью посадки гарантирует идеальные условия для полноценного созревания винограда, что является залогом высокого качества будущего вина.