Игристое вино Cherubini, "Exceptis" Blanc de Noire

"Exceptis" Blanc de Noire — очень сильное, насыщенное, чистое белое игристое вино из винограда сорта Пино Неро, который собирается с 35-летних лоз, культивируемых на биодинамическом винограднике на холмах Брешии. Сбор урожая производится в конце августа-начале сентября. На винодельне Пино Неро мягко прессуется, полученное сусло самопроизвольно бродит в бетонных резервуарах. Вторичное брожение производится в бутылках, при этом в купаж добавляется 20% резервного вина, хранящегося в барриках. После 24 месяцев выдержки осуществляется ручной дегоржаж, а затем бутылки наполняют тем же вином. Весь процесс виноделия Маттиа Корбеллини оставляет полностью на усмотрение природы: вино не подвергается ни штрафованию, ни фильтрации, ни сульфитированию. Вино можно пить сразу после выпуска или хранить не менее 5 лет.