Игристое вино Marchese Luca Spinola, "Marchese col fondo" Frizzante Metodo Ancestrale

"Marchese col fondo" Frizzante Metodo Ancestrale — органическое белое игристое вино из винограда сорта Кортезе, выращенного в коммуне Тассароло в провинции Алессандрия. Культивируемый здесь Кортезе, посаженный в 1990-м году, дает очень хорошие результаты на известково-мергелевых почвах в не слишком жарком климате. Эти особенности терруара позволяют винограду достичь характерного для сорта высокого уровня кислотности, а виноделы делают все, чтобы сохранить его при винификации. Сбор винограда осуществляется вручную. Игристое вино изготавливается по старинному методу Ancestrale. Виноград слегка прессуют, полученное сусло подвергается ферментации с использованием природных дрожжей в стальных чанах при низкой температуре. По истечении 2-3 недель брожение приостанавливают, сохраняя при этом столько остаточного сахара, чтобы после бутилирования ферментация возобновилась без добавления тиражного ликера. Иногда процесс брожения настолько бурный, что бутылка может взорваться. Ферменты и дрожжи в бутылках образуют углекислый газ, создавая, как говорят французы, слегка искрящийся "petillant". По завершении вторичного брожения осадок удаляется, а бутылка закрывается пробкой.