Шампанское Champagne Dosnon, "Recolte" Blanche Brut, Champagne AOC

"Recolte" Blanche Brut — изысканное шампанское в стиле "Блан де Блан", в производстве которого используется исключительно виноград сорта Шардоне. В этом кюве заключена вся интенсивность чистого Шардоне, которое, благодаря своей элегантности и утонченности, чрезвычайно похожее на белое бургундское вино только с перляжем. Лозы произрастают на виноградниках компании в самом сердце Кот-де-Бар, в апелласьоне Шампань. Почвы здесь представлены известняком киммериджского периода, который наделяет шампанские вина выразительной минеральностью. На виноградниках практикуются методы разумного виноградарства: участки покрыты травой, чтобы стимулировать микробную жизнь почвы, почва вспахивается для большей аэрации, не используются химические удобрения. Средний возраст виноградных лоз достигает 25 лет.

Сбор урожая всегда осуществляется вручную по достижении ягодами оптимальной зрелости. Для отжима винограда на винодельне используют вертикальный пресс, его конфигурация сводит движения грозди к минимуму во время отжима и позволяет получать идеально чистый сок. Винификация и выдержка на протяжении 10 месяцев базового вина осуществляются в старых 228-литровых французских барриках из Пюлиньи-Монраше при контролируемой температуре. Древесина обеспечивает микрообмен между вином и кислородом, что способствует естественной эволюции вина и придает ему сложность. Старые 5-летние бочки не передают вину никаких танинных или древесных привкусов. Резервные вина, доля которых в купаже составляет около 30%, также выдерживаются в дубовых бочках. После смешивания вино разливается в бутылки для вторичного брожения. Созревание на осадке длится 2 года. Далее проводится дегоржаж и добавляется дозировочный ликер в количестве 5 г/л.