Шампанское Champagne M.Marcoult, "Bonnots" Rose de Saignee Parcellaires Extra Brut

Champagne M.Marcoult, "Bonnots" Rose de Saignee Parcellaires Extra Brut — интенсивное, мощное и фруктовое шампанское, произведенное с соблюдением высоких стандартов. В его производстве используется исключительно тщательно отобранный виноград сорта Пино Нуар с одного участка, посаженного в 1969 году. Урожай собирают при полной зрелости. Первая сортировка проводится сразу на винограднике, а вторая — на винодельне, на сортировочном столе. Затем виноград измельчают, удаляют гребни и охлаждают. Мацерация длится от 18 до 30 часов. Продолжительность зависит от того, насколько насыщенный цвет и аромат желает получить винодел. Ферментация протекает в дубовых бочках, изготовленных собственным мастером бондарем. Выдержка на осадке также полностью осуществляется в бочках. Яблочно-молочная ферментация блокируется, чтобы сохранить свежесть. Для сохранения первозданных ароматов винограда, это кюве перекачивают только один раз, по большей части используется гравитация. Вино не подвергается охлаждению и фильтрации. Перед вторичным брожением, протекающим в бутылках, базовое вино смешивается с резервными винами, доля которых составляет около 40%. Созревание на осадке длится минимум 36 месяцев. Ридлинг осуществляется вручную. Дозировочный ликер добавляется в количестве 6 г/л.