Вино Alvaro Domecq, "La Jaca" Manzanilla

Alvaro Domecq, "La Jaca" Manzanilla — легкое, свежее и очень ароматное сухое крепленое вино типа Мансанилья. Оно производится только в Сан-Лукар-де-Баррамеда, где уникальный микроклимат способствует размножению дрожжевой пленки на поверхности напитка круглый год, в отличие от других регионов, где "флёр" размножается всего восемь месяцев. В его ярком, сочном вкусе ощущается легкая солоноватость, которая напоминает о морском побережье. Это жизнерадостное вино идеально подходит для дружеских бесед. Его легко пить, и оно хорошо сочетается с самыми разнообразными блюдами.

Сбор урожая происходит в конце августа или начале сентября, в зависимости от года. После сбора виноград ферментируется в емкостях из нержавеющей стали с регулируемой температурой для сохранения фруктовых ароматов. Первоначально естественная крепость составляет 12%, затем молодое вино крепится винным спиртом до достижения содержания алкоголя 15,5%. Выдержка проводится в бочках из американского дуба объемом около 500 литров, выстроенных по системе "солера", под уникальной пленкой из дрожжей. Она покрывает вино, защищая его от окисления и способствуя улучшению его вкусов и ароматов.

Климат провинции Андалусия, которая находится на юге Испании, характеризуется теплыми весной и осенью и довольно сухой зимой. Прибавьте к этому близость морского побережья, и вы получите идеальные условия для выращивания виноградных лоз на сухих белых почвах с высоким содержанием органических веществ. Крепленые вина, которые производятся в этой провинции, выдерживаются по системе "солера". Эта система представляет собой несколько бочек, соединённых между собой вертикально. Молодое вино наливают в верхнюю бочку, потом оно постепенно перемещается вниз. Поэтому в нижней бочке со временем получается вино, состоящее из урожаев разных лет.

Начало производства хереса в хозяйстве, которое сейчас называется Alvaro Domecq, восходит к 1800 году, когда Антонио Мария де Аранда основал винный погребок в Хересе. Традиция изготовления хереса передавалась в семье по наследству, в 1946 году хозяйство перешло Пилар Аранде, которая была очень известной "аlmacenista" (от исп. "almacenar" — хранить, запасать). В те времена "аlmacenista" была довольно редкой, но престижной для торговца вином профессией.
В 1999 году семейный бизнес Аранда был продан Альваро Домеку, директору одной из пяти ведущих винных династий в Хересе ,а хозяйство стало называться Alvaro Domecq.