Вино Aya Organic Wine, "Evolution" Pinot Noir

Aya Organic Wine — линейка вин, созданных из винограда, который выращивается без применения пестицидов и синтетических удобрений. Бренд назван в честь мыса "Айя", который расположен на берегу Южного побережья Крыма. "Aya", происходящее из древнегреческого языка, переводится как "святой" и олицетворяет собой источник особенной энергии.
Виноградники, на которых рождается виноград для вин линейки "Evolution", расположены в живописной деревне Родное, в Балаклавском районе. Здесь лозы высажены по бургундской технологии с максимальной плотностью 10417 растений на гектар. Особый терруар в сочетании с плотностью посадки гарантирует идеальные условия для полноценного созревания винограда, что является залогом высокого качества будущего вина.

"Evolution" Pinot Noir — красное сухое вино, в производстве которого виноделы используют виноград сорта Пино Нуар. Урожай собирается по достижении ягодами полной фенольной зрелости. Ягоды обрабатываются без дробления. Винификация включает 10-дневную холодную мацерацию при температуре 7 °C, терморегулируемую ферментацию при 18-24 °C в течение 12 дней с ежедневными ремонтажем и делистажем, а также 5-дневный период послеферментационной мацерации с более редкими ремонтажами. Далее сок отделяется от мезги самотеком и путем прессования, фракции не объединяются, так как каждая имеет свой особый вкус и аромат. По завершении 20-дневного яблочно-молочного брожения вино выдерживается на протяжении года в бочках из французского дуба, часть из которых — новые, часть — второго и третьего наполнения. Каждый этап винификации нацелен на получение сложного и ароматного вина, сохраняющего первозданную свежесть, сортовой характер и терруарную идентичность. Винтаж 2021 года был выпущен в ограниченном количестве.