Вино Billaud-Simon, Petit Chablis AOC

Billaud-Simon, Petit Chablis AOC — элегантное белое сухое вино, которое является прекрасным введением в мир Шабли. Это воплощение той самой знаменитой "минеральности", хрустящей свежести и утонченности, которое идеально подходит для легкого начала вечера в качестве аперитива или безупречно сопроводит морепродукты.

Урожай с 10–15-летних лоз собирают вручную и дополнительно сортируют на вибрационном столе. После деликатного пневматического прессования, сок отстаивается в холоде в течение суток, чтобы получить кристально чистую основу. И алкогольная, и яблочно-молочная ферментация, а также последующая выдержка в течение 8–10 месяцев, проходят исключительно в резервуарах из нержавеющей стали. Никакого контакта с дубом — только чистота, свежесть и минеральность.

Виноградники для этого вина расположены вдоль долины реки Серен, на тех участках, которые в 1944 году были выделены в аппелласьон Petit Chablis. Именно здешние почвы, богатые знаменитым киммериджским известняком, и придают вину его фирменный, ни с чем не сравнимый минеральный характер.

История Domaine Billaud-Simon началась около 200 лет назад, когда Шарль-Луи Ноель Бийо решил создать винодельческое хозяйство "Домен де Мезон Бланш". К 1945 году хозяйство значительно расширилось, благодаря усилиям Жана Бийо и его тестя Жюля Симона и получило название "Домен Бийо-Симон". Искусство создания великолепных вин передавалось из поколения в поколение. В 1990 году Самюель Бийо, правнук Жюля Симона и внук Жана Бийо, начал внедрять в процесс производства вин новейшие технологические разработки, а также оснащать винодельню новейшим оборудованием. Часть дубовых бочек, применяемых для выдержки вин, была заменена на емкости из нержавеющей стали с системой термоконтроля. Пневматические прессы из нержавеющей стали заменили старые деревянные механические прессы. Сейчас винодельня напоминает настоящую научную лабораторию, в которой применяются новейшие наукоемкие методы винификации.

Виноградники Домена Бийо-Симон имеют очень благоприятное географическое расположение в Шабли, так как являются самыми северными виноградниками Бургундии. Но, в тоже время, такое расположение приносит некоторые опасности, например, большую вероятность весенних заморозков. Поэтому многие виноградники на правом берегу Шабли оборудованы обогревательными приборами, которые могут поднять температуру воздуха на 5–6 °С и, тем самым, способствовать сохранению урожая. Благодаря выпуску вин, основанному на знаниях, мастерстве и неоспоримой компетентности виноделов хозяйства, у Домена Бийо-Симон появился собственный оригинальный стиль. Истинные шедевры — белые вина из Шардоне, они пользуются огромным успехом как у себя на родине, так и во всем мире, превращая продажу вина из чисто коммерческого предприятия в возможность рассказать миру об искусстве жить по-французски.