Вино Ca' del Baio, Barbaresco "Asili" DOCG Riserva

Ca' Del Baio, Barbaresco "Asili" DOCG Riserva, 2019 — это очередной замечательный винтаж линейки, созданной ещё в 2011 году как результат множества экспериментов по поиску нового выражения терруара. А так как Неббиоло для этого вина выращивается на особенном холме "Асили" в Барбареско, отличающемся ежегодно разным климатом и плотной почвой, каждый винтаж этого кюве — это отдельная винодельческая история, рассказывающая об особенностях своего терруара. 2019 год считается "классическим", с умеренными погодными условиями, что позволило спокойно вырастить хороший виноград. Семейство Грассо владеет крупной территорией холма, а лозы Неббиоло были посажены ещё в период с 1967 по 1999 год.

Сбор урожай проводится с конца сентября по начало октября вручную, после чего виноград отделяют от гребней и аккуратно дробят для смягчения танинов. Ферментация проходит на протяжении 45 дней в контакте с мезгой в деревянных ёмкостях при контролируемой температуре, при этом с добавлением 10% целых гроздей и регулярным погружением шапки. Благодаря такому комплексному подходу, вино обретает более структурированный, плотный, но не грубый вкус и потенциал к длительной выдержке. Далее вино выдерживают 30 месяцев в бочках второго и третьего использования, что углубляет ароматику, но не переусердствует. Перед релизом проводится дополнительная выдержка в бутылках в течение года, где вино окончательно гармонизируется.