Вино Cantine Aldegheri, Recioto della Valpolicella Classico DOC

Recioto della Valpolicella Classico — очень известное, изящное вино с приятным сладким вкусом. Несмотря на богатый опыт по изготовлению Речото, на винодельне Альдегери его производят с большой осторожностью и тщательным соблюдением производственного процесса, начиная с подбора сортов винограда во время сбора урожая до розлива в бутылки.
Вино Речото делла Вальполичелла производится из трех сортов винограда — Рондинелла, Молинара и Корвина, выращенных на холмах к северо-западу от Вероны, в классической зоне Вальполичелла. Каменистые почвы вулканического происхождения состоят из туфа, глины и известняка. Урожайность лоз низкая, как и плотность посадки — всего 3500 растений на гектар. Урожай собирается вручную в начале октября, после того, как виноград слегка перезреет. Тщательно отобранные виноградные грозди подвяливаются на решетках в хорошо проветриваемом помещении, где ягоды теряют 30-40% влаги и концентрация натуральных сахаров в ягодах увеличивается. В феврале ягоды дестеблируются, прессуются и ферментируются при температуре 15°С в течение 25-30 дней. Процесс брожения тормозится, когда содержание алкоголя достигнет необходимой концентрации (12%). После двух-трехкратного декантирования, в мае-июне вино помещается в дубовые бочки для дальнейшего брожения и созревания вплоть до декабря. Перед розливом по бутылкам, вино проходит процесс очищения и фильтрации и ещё несколько месяцев хранится в подвалах в бутилированном виде.