Вино Celine & Frederic Gueguen, Cesar, Coteaux Bourguignons AOC

Celine & Frederic Gueguen, Cesar — органическое красное вино из старого исторического винограда сорта Сезар бургундского происхождения. Он особенно распространен в северо-западной части региона, в окрестностях Иранси. Лозы произрастают на глинисто-известковой почве долины Йонны. Собранный виноград отделяется от гребней и помещается в чан для холодной предферментационной мацерации в течение двух дней. Затем начинается спонтанная ферментация с легкой ежедневной перекачкой для смачивания шапки сусла. При этом любая форма экстракции запрещена, чтобы не помешать получению изысканного вина. После яблочно-молочного брожения вино выдерживается в чанах из нержавеющей стали с ноября по июнь следующего года. Перед розливом по бутылкам проводится очень легкая фильтрация. Потенциал хранения вина превышает 5 лет.