Вино Chateau Ay-Daniel, "Ay-Danil"

"Ай-Даниль" — марочное выдержанное красное сухое вино из винограда сортов Каберне Совиньон, Саперави и Бастардо Магарачский. Лозы произрастают на виноградниках в поселке Даниловка (до 1947 года этот поселок назывался Ай-Даниль). Урожай собирается вручную в конце сентября по достижении ягодами полной зрелости и оптимального соотношения сахара и кислотности. На винодельне виноград сортируют на триажном столе, затем очищают от гребней и еще раз отбирают, после чего лучшие ягоды дробятся. Муст помещают в чан, в котором его нагревают до 40–45 °С для лучшей экстракции цвета и танинов, получения более яркого аромата и насыщенности будущего вина. Во время этого процесса регулярно проводится перемешивание, чтобы нагревание шло равномерно. Через 5-6 дней нагревание прекращается, постепенно температуру снижают до 25 °С. В сусло добавляют чистую культуру дрожжей для инициирования брожения, температура которого строго контролируется. Вино выдерживается в 225-литровых дубовых бочках не менее 2-х лет. После розлива вино еще не менее 6 месяцев дозревает в бутылках. "Ай-Даниль" имеет высокий потенциал хранения и рекомендуется для частных коллекций. За час-два до употребления следует открыть бутылку и дать вину "подышать", при этом температура подачи не должна быть менее 16 °С.