Вино Clement Lavallee, Chablis "45°" AOC

Освежающее вино Clement Lavallee, Chablis "45" AOC получило свое название в честь крутого склона, на котором выращивается виноград для его создания. Склон с уклоном в 45 имеет очень бедную почву из белой глины. Уникальная особенность участка также нашла отображение и на этикетке вина, развернутой на 45. Виноград был собран вручную 10 сентября 2022 года. 2022 год — это всего лишь третий урожай домена, но вина уже имеют четкую идентичность: уникальные, отличительные и действительно захватывающие. Философия всегда заключается в минимальном вмешательстве как на винограднике, так и в погребе. Химикаты и инсектициды не используются, а обработка минимальна. Интересно, что предпочтение отдают не современным тракторам для работы на винограднике, а более легким транспортным средствам, которые потребляют меньше топлива и меньше уплотняют почву, тем самым увеличивая ее биоразнообразие.

Все процессы винификации осуществляются с помощью гравитационных методов. Вино создается только из отборного сока, полученного в результате первого отжима. Ферментация и естественное яблочно-молочное брожение в 2022 году проходили в бочках и чанах с дикими дрожжами. Вино созревало сначала в течение 11 месяцев в бочках объемом 450 л, а затем еще 9 месяцев дозревало в стальных чанах. Вино традиционно разливается в бутылки нефильтрованным и без оклейки. Этикетку вина украшают густые брови — фирменный знак вин Клемана Лавале и его нетипичной внешности.