Вино Clement Lavallee, Chablis "Chante Merle" AOC

Clement Lavallee, Chablis "Chante Merle" AOC создается из винограда сорта Шардоне, который выращивается на винограднике "Шант Мерль" площадью всего 1,35 га. Средний возраст лоз составляет 32 года. Виноградник разделен на 2 участка, оба имеют киммериджские почвы, но верхний содержит больше глины, а нижний — больше известняка. Виноград был собран вручную. 2022 год — это всего лишь третий урожай домена, но вина уже имеют четкую идентичность: уникальные, отличительные и действительно захватывающие. Философия всегда заключается в минимальном вмешательстве как на винограднике, так и в погребе. Химикаты и инсектициды не используются, а обработка минимальна. Интересно, что предпочтение отдают не современным тракторам для работы на винограднике, а более легким транспортным средствам, которые потребляют меньше топлива и меньше уплотняют почву, тем самым увеличивая ее биоразнообразие.

Все процессы винификации осуществляются с помощью гравитационных методов. Вино создается только из отборного сока, полученного в результате первого отжима. Ферментация и естественное яблочно-молочное брожение в 2022 году проходили в бочках и чанах с дикими дрожжами. Вино созревало в течение 11 месяцев в бочках возрастом от 1 до 5 лет (60%) и стальных чанах (40%). После смешивания вино еще 9 месяцев дозревало в стальных емкостях. Вино традиционно разливается в бутылки нефильтрованным и без оклейки. Этикетку вина украшают густые брови — фирменный знак вин Клемана Лавале и его нетипичной внешности.