Вино Cuarto Dominio, "Tolentino" Sauvignon Blanc

Cuarto Dominio, "Tolentino" Sauvignon Blanc — восхитительное белое вино с уникальным и самобытным характером, обладающее большим объемом, сбалансированной кислотностью и свежим послевкусием. Виноград сорта Совиньон Блан для его изготовления поступает с одиночного виноградника "Толентино", раскинувшегося у подножия величественных Анд в Альто Агрело (Мендоса), на высоте 1100 метров над уровнем моря. Толентино — это название небольшого городка в районе Марке в Италии, где в конце 1800-х годов родился прадед Хавьера Катены — Педро. Виноградник и одноименная линейка вин отдает честь тому историческому месту, которое указывает на начало семейного пути, который в конечном счете достиг Мендосы.
Урожай собирается вручную в ранние утренние часы в несколько подходов, с интервалом в 10 дней. Первый сбор дает виноград с естественной кислотностью, а последующие — лучшее ароматическое выражение сорта. Винификация начинается с предферментационной мацерации как целых гроздей, так и винограда, отделенного от гребней. Затем следует прессование с небольшим, постепенно увеличивающимся давлением. Полученный сок ферментируется в цементных и стальных емкостях при низких температурах. По окончании ферментации вино осветляется естественным путем в холоде и выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали 4 месяца.