Вино David Duband, "Les Terres de Phileandre" Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits "Celenie" AOC

"Les Terres de Phileandre" Bourgogne Hautes-Cotes de Nuits "Celenie" AOC — элегантное красное сухое вино, созданное из винограда сорта Пино Нуар. Ягоды произрастают в восточной части виноградников апелласьона Фиссен на глинисто-известковых почвах. Возраст лоз составляет 50 лет. Сбор урожая осуществляется вручную в момент оптимальной спелости ягод, на винодельне плоды подвергаются частичному гребнеотделению (40% гроздей) и прессованию с последующей ферментацией, проходящей в течение 11 дней с регулярным пижажем и ремонтажем. Отстаивание длится 2 недели. Выдерживается вино в течение 10 месяцев в дубовых бочках объемом 2500 литров, затем проводится дополнительная выдержка в течение трех месяцев в стальных резервуарах. Бутилирование проводится без осветления и фильтрации.

"Les Terres de Phileandre" — небольшой негоциантский проект Давида Дюбана, запущенный в 2018 году. Бренд назван в честь его близнецов, Philomene и Leandre. Первый виноград был куплен у фермера, который владеет виноградником "Les Serpentieres" в деревне Савиньи-ле-Бон. Затем последовали более долгосрочные контракты, придавшие проекту стабильность. Цель Давида Дюбана — исследовать апелласьоны, не представленные под его одноименным лейблом, а также применять новые методы в погребе, такие, как винификация без использования серы, ферментация и выдержка в бетонных чанах.