Вино Domaine Didier Amiot, Morey-Saint-Denis AOC Rouge

Domaine Didier Amiot, Morey-Saint-Denis AOC Rouge — изящное красное сухое вино из винограда сорта Пино Нуар с органических виноградников Дидье Амио. 30-летние лозы высажены на мергелевых почвах. Урожайность составляет около 45 гл/га. Стиль классического вина Морей-Сен-Дени представляет собой нечто среднее между твердым, солидным характером Жевре-Шамбертена и смелым, но немного более открытым, ароматным стилем Шамболь-Мюзиньи. Урожай собирается вручную в перфорированные ящики, затем сортируется на вибростоле и очищается от стеблей на 70-100% в зависимости от винтажа. Бережная и медленная экстракция методом холодной мацерации занимает 5-7 дней, применяется обоснованное чередование штамповки и перекачивания сусла. Ферментация с нативными дрожжами в течение примерно 10 дней проходит под наблюдением и строгим контролем температуры в цементных емкостях. Выдерживается вино во французских барриках, 15% из которых — новые, на протяжении 15-18 месяцев. Розлив осуществляется в соответствии с лунными циклами, без оклейки и фильтрации.