Вино Domaine Gavoty, "Recitale", Cotes de Provence AOP

"Recitale" — легкое, свежее, прекрасно сбалансированное розовое сухое вино, которое изготавливается из винограда сортов Сенсо, Сира и Гренаш. Виноград выращивается на виноградниках Кот де Прованс. Почвы здесь известняковые, что придает вину прекрасную минеральность, и хотя температура воздуха в разгар лета может достигать 40 °C днем, ночью она может опускаться до 15 °C, что наделяет вино прекрасным балансом и сбалансированностью. Собранный вручную виноград отделяется от гребней и подвергается прямому прессованию. Затем бледно окрашенный сок сливают в резервуар из нержавеющей стали для ферментации при температуре около 16 °С. Перед бутилированием вино созревает 4 месяца на тонком осадке в стальных резервуарах. Начиная с урожая 2020 года все вина Domaine Gavoty сертифицированы как органические.

Количество осадков в 2021 году в Провансе было оптимальным. Зима выдалась мягкой. 7 апреля ударили заморозки, которые, к счастью, не сильно повредили молодым побегам. Лето было жарким и засушливым, но с прохладными ночами, что способствовало медленному созреванию. Гренаш был собран первым, урожай отличался хорошей кислотностью и балансом. Дождь после 20 сентября ускорил созревание других сортов винограда, не влияя на их санитарное состояние.