Вино Domaine Pascal Prunier-Bonheur, Beaune "Les PreFeuvres" AOC

Название Domaine Pascal Prunier-Bonheur, Beaune "Les PreFeuvres" — это комбинация названий двух участков в окрестностях Бона, Les Prevoles и Les Bons Feuvres. У их почв есть свои особенности, из-за чего они дают Пино Нуар с разными характеристиками, при смешении добавляющими уникальные оттенки в общий бленд. Ягоды с первого, более молодого, виноградника придают вину энергию и живость, а плоды со второго участка — элегантность и сбалансированность. Перед мацерацией, которая длится от 3 до 6 дней, отсортированные ягоды охлаждают до 12 °С. Во время алкогольной ферментации охлажденный на предыдущем этапе сок нагревается до температуры в пределах 35 °С. Для поддержания однородности сусла этот процесс сопровождается регулярным ремонтажем. Терруарный аромат вина сохраняется за счет использования диких дрожжей. После малолактического брожения следует выдержка в бочках продолжительностью 14 месяцев. Розлив организуется в соответствии с лунным циклом, с ориентацией на убывающую луну. Так винодельня стремится сохранить оттенки, полученные от участка, на котором был собран виноград. Это бургундское вино рассчитано на выдержку в течение 8 лет, однако лучше открыть бутылку с ним на второй год после розлива и подать вместе с жареным сыром, курицей или бургиньоном.