Вино Domaine Pascal Prunier-Bonheur, Pommard AOC

Domaine Pascal Prunier-Bonheur, Pommard — ароматное, хорошо структурированное красное вино из винограда сорта Пино Нуар, который собирается с нескольких участков апелласьона Поммар, расположенных в двух климатических зонах, примыкающих к Премье Крю "Эпено". Почвы виноградников — глинисто-известковые, хорошо дренированные благодаря гальке и каменным обломкам. Все работы на виноградниках выполняются с использованием органических методов и следуя лунному календарю. Необычайно жаркий 2022 год принес очень глубокий, концентрированный и фруктовый урожай Пино Нуар. Собранный вручную виноград быстро транспортируется на винодельню, где сортируется вручную, отделяется от гребней (в некоторые года часть гроздей помещается в пресс целыми гроздьями) и охлаждается до 12 °С для проведения холодной мацерации. После этого температура повышается, начинается ферментация с натуральными дрожжевыми культурами, во время которой регулярно проводится перекачка для однородности бродящего сусла. Также осуществляются мацерация на кожице (от 15 до 21 дня) и яблочно-молочное брожение. Выдержка вина в дубовых бочках объемом в 228 литров (10-25% новых) длится 14 месяцев. Перед розливом по бутылкам вино слегка фильтруется. Розлив осуществляется с учетом лунного цикла (на убывающую Луну). Потенциал хранения вина составляет 10 лет.