Вино Dominio del Aguila, "Canta La Perdiz" Reserva, Ribera del Duero DO

"Canta La Perdiz" Reserva — вино Хорхе Монцона, получившее наибольшее количество наград в Рибера-дель-Дуэро. Оно рождается на одном из старейших виноградников в Ла-Агилере, засаженном более 100 лет назад преимущественно Темпранильо, а также другими красными и белыми сортами. Лозы растут на бедных глинистых и песчаных почвах с валунами на поверхности. Виноградник имеет органический сертификат. Сбор урожая проводится вручную, на винодельню виноград транспортируется в небольших ящиках. Как только урожай поступает на винодельню проводится традиционное вытаптывание босыми ногами, и полученное сусло отправляется на ферментацию с местными дрожжами, которая протекает в бетонных резервуарах. По завершении яблочно-молочного брожения вино выдерживается в бочках из французского дуба в течение 39 месяцев. Винтаж 2017 года был разлит в марте 2021 года. На пике зрелости вино будет находиться с 2022 по 2030 год.

Зима 2017 года была достаточно холодной, зато весенние температуры были значительно выше средних показателей. Лето было очень жарким, а осень — теплой. Что касается осадков, то это был очень засушливый год. Благоприятная погода весной привела к очень раннему распусканию почек, в то время как последующий рост виноградной лозы был вялым из-за низких запасов воды в почвах. В результате виноградари столкнулись с признаками милерандажа, однако, небольшой размер ягод положительно повлиял на дальнейший процесс созревания. Урожай в этом году был ранним, небольшим, но отличным по качеству.