Вино Hoffmann-Jayer, Cote de Nuits-Villages AOC

Hoffmann-Jayer, Cote de Nuits-Villages AOC (ранее Jayer-Gilles, Cote de Nuits-Villages) — свежее, сочное вино, в молодом возрасте имеющее высокую танинность и кислотность, которые с годами становятся более гармоничными и сбалансированными. Вино изготавливается из винограда сорта Пино Нуар, который выращивается в деревне Кот де Нюи, на трех разных участках: "Эн Фонтенель", "Ле Кло де Маньи", "Ла Монтань". Лозы высажены на высоте 330 метров над уровнем моря, на склонах с южной и юго-восточной экспозицией, коричневыми, слегка известняковыми почвами. Средний возраст виноградных лоз составляет 55 лет. На виноградниках применяются органические практики. Собранный вручную виноград после созревания сортируется, на 100% отделяется от гребней и помещается в чаны. Сусло охлаждают примерно до 10 °C. Винификация длится от 20 до 25 дней с попеременным пробитием "шапки" и перекачиванием сусла. После переливания, прессования и отстаивания вино помещается в бочки (максимум 30% новых) для яблочно-молочной ферментации с последующей выдержкой на протяжении 18-24 месяцев. Вино разливается нефильтрованным, после 1 переливания для естественного отбраковывания осадка. В среднем производится 6000 бутылок Хоффманн-Жайе, Кот де Нюи-Вилляж в год.