Вино I Vigneri di Salvo Foti, "Palmento Caselle" Etna Bianco Superiore DOC

I Vigneri di Salvo Foti, "Palmento Caselle" Etna Bianco Superiore DOC — это престижное и изысканное белое вино, которое является подлинным выражением вулканического терруара Этны. Сорт винограда Карриканте, произрастающий на небольшом участке, является результатом тщательной селекции, проводимой Salvo Foti на протяжении более 20 лет. Виноградник был заложен по древней технологии Этны "мальюоли": прямое производство без прививки на американские лозы (непривитые). Все работы на винограднике выполняются вручную с использованием натуральных продуктов. Процесс винификации начинается с прямого прессования цельного винограда, после чего сусло статически и естественно отстаивается в течение около 30 часов, позволяя раскрыть все его тонкие ароматы. Используются автохтонные дрожжи, добавленные в пье-де-кюв, что придает вину уникальный характер и глубину. Спиртовое брожение проходит в деревянных бочках объемом 500 литров и длится 13-15 дней, что способствует гармоничному развитию вкусовых нот. Вино выдерживается в тех же бочках по 500 литров на протяжении 12-15 месяцев, а затем настаивается в бутылках не менее 1 года, что позволяет ему достичь совершенной зрелости и выразительности. Выдержка и розлив осуществляются в соответствии с фазами Луны, все бутылки пронумерованы и номер указан на основной этикетке.

Все вина I Vigneri di Salvo Foti разливаются в персонализированные стеклянные бутылки, на которых имеется логотип компании. На нем изображен столетний саженец виноградной лозы, как символ, восходящий к 1435 году, когда в Катании впервые была основана историческая ассоциация виноградарей Этны — "Maestranza dei Vigneri".