Вино KWV, "Cathedral Cellar" Sauvignon Blanc

Свое название линейка вин "Cathedral Cellar" получила от великолепного творения — соборного погреба со сводчатой крышей, витражами, гранитными и деревянными инкрустированными полами. Он был построен в 1930 году и восстановлен во всем великолепии в 2005 году. В этом элегантном прохладном подвале вина медленно созревают, превращаясь в насыщенные, сложные напитки. Великолепие вин "Cathedral Cellar" отмечено многими критиками и специалистами — бренд является одним из самых награждаемых в Южной Африке.

Мастера-виноделы очень преуспели в создании вина "Cathedral Cellar" Sauvignon Blanc, продемонстрировав самое лучшее, что имеет региональный Совиньон Блан. В результате мы можем насладиться одним из лучших южноафриканских Совиньонов. Виноград для его изготовления выращивается в Свартланде. Весь процесс виноделия, начиная с отбора винограда, направлен на максимальное сохранение вкуса винограда. Измельчение ягод проходит медленно, деликатно, при низких температурах. После прессования сусло отстаивается в холоде в течение 24 часов, после чего бережно переливается в бродильный чан. Для каждой партии отбираются определенные дрожжи, чтобы обеспечить максимальное развитие вкуса. Ферментация проводится при температуре 12-13 °C для сохранения свежести и фруктовости. Вино проводит 60 дней на осадке, раз в неделю его перемешивают для улучшения вкусовых ощущений, затем переливают, фильтруют и стабилизируют для розлива в бутылки.

Распускание бутонов в 2021 году в ЮАР произошло на 5-7 дней позже по сравнению с предыдущим годом, что привело к более позднему цветению и началу вегетационного цикла. Дождь и холодная погода в начале ноября оказали положительное влияние на лозы. Прохладные летние условия способствовали медленному и равномерному созреванию. Виноград достиг фенольной спелости на 3-4 недели позже обычного. Эти факторы способствовали получению более сочных и концентрированных ягод с высокой кислотностью.