Вино M. Chapoutier, "Neve", Cote-Rotie AOC

Красное вино "Neve" Cote-Rotie изготавливается из винограда сорта Сира, который выращивается на склоне холма с прекрасной южной и юго-восточной экспозицией в местечке Неве в коммуне Ампюи. Почва здесь состоит из сланца и слюдяного сланца, с несколькими пластами грунтовой почвы в средней части склона холма. Урожай собирается вручную и полностью отделяется от гребней. Винификация проходит в бетонных резервуарах. Для алкогольной ферментации используются только натуральные дрожжи. Во время ферментации температура постепенно повышается до 30-32 °С. Ферментация с регулярной перекачкой сусла в ​​начале и штамповкой шапки сусла вниз длится от 4 до 5 недель. Ежедневная дегустация позволяет индивидуально подбирать различные операции и определять срок брожения. После отстаивания в течение 48 часов для удаления твердых элементов и самого грубого осадка молодое вино помещается в в 228-литровые бургундские бочки (от 25% до 30% новых) для выдержки от 14 до 18 месяцев в зависимости от урожая и дегустации вина. Потенциал хранения "Неве" составляет более 20 лет.