Вино Matthias et Emile Roblin, "Ammonites", Sancerre АОC

Вино "Ammonites" словно переносит вас на утренние склоны виноградников, но при этом идеально вписывается в городскую атмосферу: представьте вечер после насыщенного дня, мягкий свет в квартире или уют ресторана, бокал в руке, за окном мерцают огни города, а вкус свежего и минерального Совиньон Блан дарит ощущение свежести и легкости.

Сбор ягод завершается тщательной сортировкой, после чего виноград мягко отжимается в пневматическом прессе. Далее сусло проходит статическое осветление и ферментацию в полумуидах объемом 600 литров, которая длится 4–6 недель при контролируемой температуре от 15 до 20 °C. Такое медленное брожение помогает сохранить свежесть и выразительный аромат Совиньон Блана. Выдержка проходит на тонком осадке в течение 12 месяцев в тех же бочках, с регулярным перемешиванием осадка в зависимости от особенностей урожая. Эта практика добавляет текстуре вина глубину и округлость, сохраняя при этом его живую минеральность. Перед розливом проводится щадящая фильтрация, чтобы сохранить винную чистоту и деликатность.

Участки расположены на почвах известково-глинистого происхождения, сформировавшихся в позднеюрский период. Здесь преобладают лучшие терруары — киммериджские мергели, богатые окаменелыми устрицами возрастом около 145 миллионов лет. Аммониты — это окаменелые наутилусы, которых можно найти в "белых землях". Эти породы придают вину минеральность и утонченность, которые становятся отличительной чертой стиля. Именно поэтому вино и получило название в их честь.

Управление виноградником строится на уважении к природе: междурядья засеяны травой, что способствует удержанию влаги и защите почвы от эрозии, а земля под лозами обрабатывается вручную, чтобы подчеркнуть самобытность терруара. Обрезка побегов и частичное удаление гроздей позволяют регулировать урожайность, сохраняя высокий уровень качества и концентрацию аромата. В среднем с гектара получают не более 40–50 гектолитров вина.