Вино Mirafiore, "Paiagallo", Barolo DOCG

Ароматное и элегантное красное вино Barolo "Paiagallo" очаровывает прекрасным фруктово-пряным букетом и глубоким, сбалансированным вкусом. Для его производства используется виноград сорта Неббиоло, который выращивают на винограднике "Пайягалло" общей площадью 3,5 га. Виноградник расположен к северо-западу от Пьемонта, в регионе Бароло, который славится богатой винодельческой историей и традициями и производит знаковые и запоминающиеся вина, которые покоряют щедрым, многогранным ароматом и глубоким танинным вкусом. Виноградник "Пайягалло" расположен на высоте 320-370 метров над уровнем моря, экспозиция — восточная и юго-восточная. Континентальный климат с продолжительным летом и поздней осенью позволяет винограду достигнуть идеальной зрелости. Винтаж 2010 года завоевал серебряную медаль на "Decanter World Wine Awards" в 2015 году.

В процессе создания вина "Пайягалло" виноград дестеблируют и измельчают. Ферментация проходит при температуре 32-33°С с частым ремонтажем. Для того, чтобы оптимизировать экстракцию танинов и цвета, количество и частота ремонтажа в течение первых 3-х дней очень высокая. С увеличением содержания алкоголя в сусле, температура ферментации снижается до 25°С. Мацерация длится 20-30 дней и в течение всего периода проводится регулярное перекачивание сусла, для извлечения танинов и насыщения цвета. После спиртового брожения осуществляется яблочно-молочное брожение в контейнерах с терморегуляцией. Выдержка вина осуществляется в больших дубовых объемом 2000-14000 литров и длится около 12 месяцев. Далее вино помещается для выдержки в бочки Алье объемом 2000-3000 литров сроком на 1 год. После бутилирования вино еще 1 год проводит в бутылках, прежде чем поступает на реализацию.