Вино Newton Johnson, Pinot Noir, Walker Bay WO

Pinot Noir, Walker Bay WO — это "тень" лучших виноградников Newton Johnson, возможно, не имеющих той же важности, но не уступающих по уровню качества и индивидуальности знаменитым участкам Хемель-эн-Аарде и его окрестностей. Это вино изготовлено из винограда с молодых лоз (16-23 года) виноградников на нижних склонах и других интересных мест в окрестностях. Молодые лозы отличаются кокетливым, фруктовым напористым характером и обещают большую сложность в будущем. Виноградники на нижних склонах растут немного энергичнее, поскольку их доступ к воде и питательным веществам в почве облегчен. Глубина вкуса накапливается по мере продвижения вверх по склону, а прохладные, превосходные климатические условия области являются общей нитью между всеми виноградниками.

Виноград собирают в неглубокие широкие ящики, чтобы ограничить давление на грозди. Урожай охлаждают в течение ночи до 8 ºC в холодильной камере винодельни. Грозди сортируют на конвейере, частично отделяют от гребней и подают прямо в ферментер без дробления. В виноделии не используется сера до окончания яблочно-молочного брожения, что позволяет различным микроорганизмам из самого винограда свободно развиваться в процессе спонтанного брожения. Холодная мацерация продолжается в течение 5-7 дней при температуре 8-10 °C. Сусло проводит около 20-25 дней на кожице перед прессованием. После прессования вино переливают и оставляют для завершения яблочно-молочного брожения и созревания в бочке на осадке. Выдержка в течение 11 месяцев проходит в 228-литровых барриках, произведенных в Бургундии на заказ. Более плотная текстура дуба предпочтительна для тонкого вкуса. Доля новых бочек составляет 11%. Далее вино переливается в емкости из нержавеющей стали на 4 месяца. Вино бутилируется без оклейки и фильтрации.