Вино Pavel Shvets, Gewurztraminer

Pavel Shvets, Gewurztraminer — очаровательное вино из винограда сорта Гевюрцтраминер, выращенного на собственных виноградниках хозяйства Uppa Winery в долине реки Черная. Хозяйство может похвастаться 2 различными терруарами, каждый из которых имеет свои уникальные особенности и наделяет вино исключительными характеристиками. Лозы высажены на бурых горно-лесных почвах с карбонатной подпочвой. Материнская порода представлена титонским известняком. Такой исключительный терруар позволяет создавать изысканные вина с длительным потенциалом к выдержке. С 2021 года все вина Павла Швеца официально являются органическими, что подтверждает соответствующий сертификат, первый в РФ на тот момент! Однако, на виноградниках применяются не только органические, но и биодинамические методы. Сегодня хозяйство представляет собой единую экосистему, стабильную и гармоничную. Отказ от орошения способствует получению мелких, полных концентрированного сока ягод и лучшему выражению минерального терруара в вине. Также практикуется зеленый сбор для ограничения урожайности.

Виноград для создания вина собирается в момент идеальной зрелости вручную в ящики по 10 кг. Брожение сусла проводится по технологии "Pie", при которой идет чередование слоев ягод с гребнями и без (50/50). Ферментация длилась 14 дней с ежедневным ремонтажем. После завершения брожения вино выдерживается на тонком дрожжевом осадке в старых французских дубовых бочках на протяжении 7 месяцев.