Вино "Pavel Shvets" Kokur Oak

"Pavel Shvets" Kokur Oak — это изысканное белое вино из сорта Кокур, выращенного на органическом винограднике, расположенном в Севастополе, в долине реки Черная. Вино отличается особой глубиной и сложностью за счет выдержки в дубовых бочках. Для его производства 50% винограда подвергается гребнеотделению, а оставшаяся часть остается с гребнями. Мацерация на кожице и частично на гребнях длится двое суток с добавлением сухого льда для контроля температуры и предотвращения окисления. Брожение происходит слоями: отдельно ягоды с гребнями, ягоды без гребней и с добавлением сухого льда. В течение ферментации регулярно проводятся ремонтажи, а выдержка занимает 7 месяцев во французских дубовых бочках объемом 228 и 500 литров, что придает напитку мягкость и структурированность.

Вегетационный сезон 2023 года в Крыму был непростым. Прохладная и дождливая весна замедлила развитие лоз, а лето принесло более благоприятные условия. Высокое качество урожая удалось достичь благодаря внимательному уходу и точному выбору времени сбора винограда. Ягоды сорта Кокур достигли зрелости, сохранив свежесть и необходимую кислотность. Вино получилось чистым, структурированным и выразительным, отражая особенности терруара и подход винодельни.