Вино Pheasant's Tears, Khikhvi

Pheasant's Tears, Khikhvi — сухое белое вино из Кахетии, региона с многовековой традицией виноделия. Виноград вырос в условиях теплой весны и сухого, солнечного лета, что позволило сохранить баланс между сахарами и кислотами. Сбор прошёл осенью при устойчивой погоде, обеспечившей равномерное созревание ягод. Вино создано по древнему методу в квеври, где сусло долго контактирует с кожицей и косточками, что придаёт глубину вкусу и легкие танины, редкие для белых вин. Производитель придерживается органического подхода, полностью исключая химические удобрения и собирая урожай вручную. Результат — чистое вино, отражающее природную самобытность Кахетии и подлинность грузинских традиций.

Сорт винограда Хихви — это автохтонный грузинский белый технический (винный) сорт, используемый для производства преимущественно белых вин в Кахетии. Вина из Хихви обладают значительной кислотностью, цветочными и фруктовыми ароматами, с легкой освежающей кислинкой. Виноград применяется как для сухих, так и для десертных вин. Сорт считается редким и перспективным, благодаря своей ароматической палитре и способности выдерживать старение. До 2000-х был малораспространенным, но с 2010-х постепенно расширяется по площади виноградников в Грузии.