Вино Philippe Pacalet, Meursault "Limozin" AOC

Philippe Pacalet, Meursault "Limozin", 2021 — первый винтаж великолепного натурального белого вина, обладающего щедрым ароматом, прекрасно сбалансированным, округлым вкусом и исключительным потенциалом к развитию и выдержке. Вино производится из винограда сорта Шардоне, собранного с участке "Limozin" расположенного прямо под Премье Крю Мерсо-Шарм и имеющего юго-восточную экспозицию и каменистую известково-глинистую почву. Название виноградника происходит от латинского "limosa", что означает "мокрая грязь". Средний возраст лоз на участке составляет 45 лет. Урожай собирается вручную, тщательно отбирается и сортируется, а затем прессуется целыми гроздьями. Полученное сусло перемещается в бочки без удаления осадка. Винификация начинается с холодной мацерации. Затем следует ферментация с использованием нативных дрожжей и яблочно-молочное брожение. Выдержка на тонком осадке на протяжении не менее 12 месяцев проходит в старых дубовых бочках. Перед розливом по бутылка вино не фильтруется.

Потомственный винодел Филипп Пакале считается одним из лучших специалистов среди нового поколения виноделов Бургундии. Будучи последним учеником Жюля Шовэ, Филипп является сторонником ограниченного производства и природной винификации, производимой при низкой температуре и без использования серы. Получив образование в Дижоне, он с 1989 по 1999 год занимал должность главного энолога в Domaine Prieuré Роха, принадлежащем Анри-Фредерику Рок. За 10 лет работы Филипп Пакале выработал свой особенный стиль вина — натурального, биологически чистого, производимого без применения химических удобрений, серы и дрожжей.

С 2001 года Филипп начал самостоятельную негоциантскую деятельность. Используя виноград с 8 гектаров виноградников, расположенных в таких хорошо известных апелласьонах Бургундии, как Mersault, Pommard, Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Charmes-Chambertin и Beaune, он наладил изготовление собственного вина. Это занятие требует глубокого знания процесса производства вина на каждом его отдельном этапе, как на винодельне, так и на винограднике. Именно тщательно ухоженные лозы обеспечивают высокое качество урожая, способного передать будущему вину все особенности своего терруара. Обладая индивидуальным, несколько необычным стилем, вина Филиппа Пакале сначала могут вызвать удивление и настороженность, но через несколько мгновений их сменяет наслаждение от натурального продукта, раскрывающего всю естественную прелесть винограда, которое хочется продлить как можно дольше.