Вино Simon Bize et Fils, Savigny-les-Beaune AOC

Свежее, изящное, хорошо сбалансированное белое вино Simon Bize et Fils, Savigny-les-Beaune, 2009 производится из винограда сорта Шардоне с различных участков хозяйства, расположенных в аппелласьоне Савиньи-ле-Бон. 2009 год был солнечным и с достаточным количеством осадков. Сбор урожая начался 7 сентября. Белый виноград прессуется сразу после поступления на винодельню. Затем муст охлаждается до 12°C, чтобы ускорить естественное отложение осадка. Примерно после 12 часов тяжелые остатки отделяются. Отфильтрованный сок переливается в баррели, где алкогольное брожение начинается естественным путем три-четыре дня спустя. Ферментация длится примерно четыре-шесть недель при стабильной температуре от 20°C до 24°C. Вино выдерживается в дубовых баррелях от 6 до 12 месяцев.