Вино Speri, Valpolicella Classico DOC

Виноград для создания вина Valpolicella Classico выращивается в поместье Speri, расположенное в самом сердце региона Вальполичелла, в муниципалитетах Сан Пьетро ин Кариано, Фумане и Неграр на высоте между 120 и 350 метрами над уровнями моря. Урожай собирают с конца сентября до середины октября. Ферментация и 8-дневная мацерация в стальных чанах при контролируемой температуре 20-24°C производятся после гребнеотделения и мягкого дробления винограда. После этого молодое вино помещается в цементные резервуары для яблочно-молочного брожения. В феврале производится фильтрация и бутилирование вина.

Аббревиатура DOC (Denominazione di Origine Controllata) обозначает вина с наименованием, контролируемым по происхождению. Вина, принадлежащие к этой категории, составляют большинство благородных итальянских вин. Они отвечают строгим требованиям в отношении территории происхождения и сортов винограда, а также нормам винификации и содержания алкоголя. Перед присвоением винам этого почетного звания их подвергают строгой дегустации.