Вино Tenuta San Guido, Le Difese IGT

Ле Дифезе — является «третьим» вином хозяйства. Название вина «Le Difese» переводится, как «клыки кабана». Исторически в этой местности всегда водилось много кабанов. В настоящее время животные обитают в соседних с виноградником лесах и периодически портят виноградные лозы. Поскольку в поместье бережно относятся к природе, кабанов не отстреливают, к тому же это запрещено законом, и виноградники охраняют собаки поместья. По мнению критика Антонио Галлони из Wine Advocate, Le Difese — одна из самых выгодных покупок, поскольку качество вина в несколько раз превосходит его рыночную цену.
Почвы виноградника каменистые, климат морской, благодаря этому виноград для вина получается здоровым и зрелым. Сбор ягод происходит вручную. Ферментация вина проходит в чанах из нержавеющей стали при температурном контроле. Мацерация длится в течение 12 дней. Перед бутилированием проводится легкая фильтрация. Вино выдерживают в течение 12 месяцев в барриках из французского и американского дуба и не менее 3 месяцев в бутылках. В год производится около 120000 ящиков. Потенциал хранения вина составляет не менее 7-8 лет.