Вино "The Foundry" Grenache Noir

"The Foundry" Grenache Noir, 2021 сделано из винограда, выращенного на семейной ферме в Вур-Паардеберге, на восточном склоне холмов Пердеберг. Здесь, на 2 гектарах гранитной почвы с примесью глины, растут невысокие кусты лоз с ограниченной урожайностью, благодаря чему ягоды набирают насыщенность и чистоту вкуса. Урожай 2021 года оказался особенно удачным — теплая, но не жаркая погода позволила собрать виноград при полной зрелости, но без лишнего сахара. Это дало вину меньший уровень алкоголя, но большую свежесть, яркую кислотность и выразительный фруктовый профиль.

После сбора вручную грозди охлаждали ночью, затем часть винограда оставили целыми гроздьями (около 30%), остальное аккуратно отделили от плодоножек и слегка раздавили. Ферментация проходила с помощью нейтральных ронских дрожжей, которые позволили сохранить чистый стиль. Позже вино дозревало 10 месяцев — половина в бочках из французского дуба с плотной текстурой, вторая часть — в терракотовых сосудах (долиях и яйцах), что придало структуре глубину и округлость. Часть вина прошла малолактическую ферментацию, чтобы смягчить кислотность, но сохранить энергию и живость.