Вино Tony Bornard, "Le Pinot Ctambule" VdF
16 850 ₽
| Крепость | 12.3 % |
|---|---|
| Насыщенность | среднее |
| Глубина цвета | бледное |
| Температура подачи | 16–18 °C |
| Вкус | земляной, красные фрукты, богатый, долгий/продолжительный, стойкий |
| Подходит к | цыпленок, ризотто, колбасные изделия |
"Le Pinot Ctambule" — одно из наиболее ярких вин в коллекции Тони Борнара, винодела из Юры, чье имя давно ассоциируется с натуралистическим подходом и вниманием к деталям. Этот проект демонстрирует свободу, которую дает классификация Vin de France: отсутствие строгих ограничений позволяет автору воплощать собственное видение стиля, основанное на уважении к винограду и терруару.
Для создания вина используется исключительно сорт Пино Нуар. Урожай собирается вручную, что обеспечивает тщательный отбор ягод на каждой стадии. Целые ягоды подвергаются углекислотной мацерации, на смену которой приходит спонтанная ферментация с дикими дрожжами в деревянных чанах. Созревание вина на осадке в дубовых бочках длится около года, после чего вино без фильтрации и добавления серы бутилируется.
Формат магнум подчеркивает серьезность подхода к кюве и одновременно открывает дополнительные перспективы для хранения. Большой объем бутылки обеспечивает более медленное развитие вина и позволяет сохранить его характер на долгие годы. Этикетка вина была создана Шарлен Борнар, еще одним членом талантливой семьи Борнар, иллюстратором и дизайнером.
4 декабря 2017 года Филипп Борнар ушел на пенсию, его место занял его талантливый сын Тони Борнар, который объединил виноградники отца со своими и теперь руководит семейным поместьем. Сегодня общая площадь владения Борнар составляет 11,2 га. Тони продолжает управлять виноградниками с точки зрения биодинамики, а вина производит с минимальным вмешательством согласно философии своего отца. Свой путь в виноделии он начинал именно на виноградниках Филиппа, затем изучал виноделие в университете, набирался опыта в Австралии, чтобы вернуться на родину, в семейное поместье Борнаров, с новыми профессиональными знаниями.
Для создания вина используется исключительно сорт Пино Нуар. Урожай собирается вручную, что обеспечивает тщательный отбор ягод на каждой стадии. Целые ягоды подвергаются углекислотной мацерации, на смену которой приходит спонтанная ферментация с дикими дрожжами в деревянных чанах. Созревание вина на осадке в дубовых бочках длится около года, после чего вино без фильтрации и добавления серы бутилируется.
Формат магнум подчеркивает серьезность подхода к кюве и одновременно открывает дополнительные перспективы для хранения. Большой объем бутылки обеспечивает более медленное развитие вина и позволяет сохранить его характер на долгие годы. Этикетка вина была создана Шарлен Борнар, еще одним членом талантливой семьи Борнар, иллюстратором и дизайнером.
4 декабря 2017 года Филипп Борнар ушел на пенсию, его место занял его талантливый сын Тони Борнар, который объединил виноградники отца со своими и теперь руководит семейным поместьем. Сегодня общая площадь владения Борнар составляет 11,2 га. Тони продолжает управлять виноградниками с точки зрения биодинамики, а вина производит с минимальным вмешательством согласно философии своего отца. Свой путь в виноделии он начинал именно на виноградниках Филиппа, затем изучал виноделие в университете, набирался опыта в Австралии, чтобы вернуться на родину, в семейное поместье Борнаров, с новыми профессиональными знаниями.