Вино Valerie Courreges, "Ocrement-Dit", Cahors AOP

Valerie Courreges, "Ocrement-Dit", Cahors — невероятно глубокий Мальбек цвета черной смородины с перекликающимся с его внешним видом вкусом и ароматом темных фруктов. Это французское вино хорошо подойдет для подачи вместе с блюдами итальянской кухни и красным мясом. Особенно интересно оно будет смотреться вместе с олениной.

Виноград для него выращивается на плато в регионе Каор. Это вино получилось таким темным из-за высокого содержания железа в почве, состоящей из красной глины и известняка. Такая земля кроме невероятно глубокого цвета дала ему элегантный минеральный вкус и дымный аромат. Большая часть ягод отделяется от гребней, но не измельчается. Ферментация проходит в маленьких бетонных винификаторах. Брожение происходит за счет диких, а не культурных дрожжей. Вместе с пористой текстурой бетона, обеспечивающей циркуляцию воздуха внутри емкости, они создают одновременно сложный и мягкий вкус. Этот процесс сопровождается опусканием шапки мезги и перекачкой сусла, направленными на сохранение свежести вина в течение 15 дней, занимаемых мацерацией. Потом готовый напиток год выдерживается в емкостях из бетона и песчаника, где он обретает красивую структуру и где его минеральные тона становятся более выразительными.