Вино Vincent Dauvissat, Chablis Premier Cru "Sechet" AOC

Vincent Dauvissat, Chablis Premier Cru "Sechet", 2020 — роскошное белое вино, которое демонстрирует образцовую глубину, отличную фокусировку, а также безупречный баланс.  Шардоне для изготовления вина собираются преимущественно со старых лоз ограниченной урожайности, культивируемых на небольшом участке (0,4 га) виноградника "Сеше" класса Премье Крю. Виноградник расположен на склонах с юго-восточной экспозицией на западном берегу реки Серейн и считается одним из лучших в Шабли. Здесь преобладает более прохладный микроклимат, что способствует медленному созреванию винограда и позволяет сохранить характерную кислотность и сложность аромата. Хорошие дренированные, глубокие почвы, богатые морскими ракушками, и крутизна склонов вынуждают лозы развивать глубокую корневую систему, что естественным образом снижает урожайность и позволяет получить очень концентрированные ягоды. С 2002 года на виноградниках придерживаются биодинамических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз.
Урожай собирается вручную. Ферментация сусла осуществляется как в нейтральных емкостях, так и в деревянных бочках. После завершения спонтанного яблочно-молочного брожения вино созревает в старых (возрастом 6-8 лет) дубовых бочках. Винтаж 2020 года  потребует немного терпения, чтобы он как следует расцвел. Пик зрелости вина придется на 2026-2060 года.