В Китае делают ледяное вино из винограда, собранного на высоте до 2800 метров

Китайская Sacred Snow Mountain Winery производит ледяное вино в горах провинции Юньнань на виноградниках, расположенных на высоте от 2600 до 2800 метров, пишет The Drinks Business. Ее Flower & Cloud Ice Wine 2023 из сорта Vidal получило золотую медаль на конкурсе Wynn Signature China Wine Awards 2026, где было представлено более 800 китайских вин.

Винодельню основал Ли Гоцзюнь в 2019 году, начав с двух гектаров. Сейчас хозяйство занимает 15 га, пять из которых отведены под Vidal. По словам винодела, высота 2800 метров близка к пределу: выше становится слишком холодно, и виноград не успевает полноценно созреть. Летом ночная температура здесь может опускаться до 10°C, благодаря чему ягоды созревают медленно и сохраняют кислотность.

Виноград для ледяного вина собирают с декабря по январь при температуре ниже нуля. Сбор продолжается около десяти дней, а дату его начала определяют по уровню сахара и кислотности ягод и прогнозу погоды. Слишком ранний сбор дает менее концентрированный вкус, а слишком поздний может сделать вино чрезмерно сладким.

После сбора вино ферментируется около трех месяцев, а затем еще 12 месяцев выдерживается в емкостях из нержавеющей стали. Ли также экспериментирует с французским дубом. Flower & Cloud делают полностью из Vidal; в его ароматике сомелье Минос Го выделяет розу, османтус, жимолость, мед, абрикос, ананас и манго.

Sacred Snow Mountain выпускает около 10 тыс. бутылок ледяного вина объемом 375 мл в год и пока не планирует увеличивать производство из-за сложного горного рельефа и условий зимнего сбора. С 2027 года вина хозяйства планируют экспортировать на азиатские рынки, включая Японию, Сингапур и Индонезию.