Международный день Пино Нуар: ода самому капризному сорту в мире
Сегодня, 18 августа, отмечают Международный день Пино нуар — праздник, который посвящен одному из самых известных сортов винограда. Пино нуар ценят за элегантность, сложность и способность меняться в зависимости от места выращивания и условий года. Но виноделы знают, что этот сорт отличается своей капризностью.
Виноград с характером
Пино нуар — это одновременно название сорта винограда и вина, которое из него делают. Название происходит от французских слов pinot и noir — «шишка» и «черный». Оно связано с формой гроздей, напоминающих сосновую шишку, и темным цветом ягод.
В отличие от своих более простых и покладистых собратьев, пино нуар требует особого ухода. У него тонкая кожица, поэтому сорт чувствителен к солнечным ожогам, вредителям и избытку влаги. Из-за этого виноградари иногда называют его heartbreak grape — «сортом, который разбивает сердце».
При этом именно чувствительность пино нуара делает его особенно интересным для виноделов. Сорт хорошо передает особенности места, где растет: сочетание климата, почвы и других условий может заметно влиять на характер готового вина.
Пино нуар лучше чувствует себя в прохладном климате. В жарких условиях его характерная кислотность, легкость и тонкость могут становиться менее заметными. В прохладных регионах ягоды созревают медленнее, что позволяет ароматам развиваться постепенно.
От Бургундии до всего мира
Пино нуар — один из старейших французских сортов. Его история особенно тесно связана с Бургундией, которую считают его духовной родиной. Местные гран крю способны жить десятилетиями, меняя ароматы от свежих красных ягод до сложнейших нот подлеска, трюфеля и прелой листвы.
Популярность бургундского пино нуара способствовала распространению сорта далеко за пределами Франции. Сегодня его выращивают в Европе, США, Новой Зеландии, Австралии, Чили и других странах. При этом вина из разных стран могут заметно отличаться друг от друга даже при сходных климатических условиях.
В прохладных регионах, таких как Бургундия и Германия, пино нуар часто отличается высокой кислотностью, светлым цветом и ароматами клюквы, темной вишни, цветов, грибов и лесной подстилки. В более теплых регионах вино может быть более фруктовым и плотным: в нем заметнее малина, вишня и гранат, а текстура становится более мягкой и насыщенной.
Россия тоже уверенно заявляет о себе. Прохладные терруары Крыма и Долины Дона позволяют отечественным виноделам создавать элегантные версии пино нуара. Российские образцы часто отличаются яркой кислотностью и свежестью, передавая дух нашей природы.
Обычно пино нуар — сухое вино легкой или средней плотности с яркой кислотностью и шелковистыми танинами. Содержание алкоголя чаще всего находится в диапазоне 12–15%. Вина из прохладного климата обычно находятся ближе к нижней границе этого диапазона, тогда как в более теплых регионах содержание алкоголя может быть выше.
Некоторые производители выдерживают пино нуар в новых дубовых бочках, что добавляет вину плотности и текстуры. Однако чрезмерно выраженный дуб способен скрыть тонкость самого сорта, поэтому многие виноделы используют его умеренно.
Поэзия в бокале
Если каберне совиньон — это мощный роман-эпопея, то пино нуар — утонченное стихотворение. Это, пожалуй, самое поэтичное вино, которое, подобно первой влюбленности, заставляет кровь кипеть. Напиток отличается сравнительно светлым цветом, особенно по сравнению с более насыщенными красными сортами. Его аромат и вкус могут сильно зависеть от климата. Именно эта способность меняться — одна из главных особенностей пино нуара.
В прохладном климате в вине чаще встречаются:
клюква и темная вишня;
цветочные оттенки;
грибы и лесная подстилка;
высокая, освежающая кислотность.
В более теплом климате характер может смещаться в сторону:
малины и спелой вишни;
граната;
более плотной и мягкой текстуры;
пряных и древесных оттенков.
Один и тот же сорт может давать довольно разные вина, сохраняя при этом узнаваемую легкость и кислотность.
Как отметить сегодняшний день?
Международный день пино нуар — отличный повод замедлиться, взять паузу. Виноторговцы, сомелье и виноделы по всему миру проводят дегустации и мастер-классы, посвященные этому благородному напитку. Чтобы прочувствовать характер сорта, необязательно искать бутылку столетнего Romanée-Conti. Вот несколько идей.
Охладите. Подавайте пино нуар примерно при 13–18 °C. Более легкие версии лучше пить ближе к нижней границе диапазона, а более плотные — к верхней.
Выберите правильную еду. Пино нуар хорошо сочетается с птицей и свининой, уткой и ягненком. К нему также подходят лосось, форель и скумбрия, особенно если рыба приготовлена с насыщенным соусом.
Грибы и травы хорошо перекликаются с землистыми и пряными оттенками вина. Пино нуар можно подать с ризотто, пастой или другими блюдами с грибами.
Очень плотные и насыщенные блюда могут перебить более деликатный характер пино нуара. Лучше выбирать продукты и соусы, которые дополняют вино, а не доминируют над ним.
Сравните разные регионы. Возьмите две бутылки пино нуара — например, из прохладного и более теплого региона. Обратите внимание на цвет, кислотность, фруктовые ароматы, плотность и танины. Такой эксперимент хорошо показывает, насколько сильно место выращивания влияет на готовое вино.
Если бутылку не удалось закончить за один вечер, ее можно снова закрыть пробкой и убрать в холодильник. В таких условиях вино обычно сохраняет свежесть еще примерно один–три дня, после чего из-за окисления его качество начинает заметно снижаться.
Откройте сегодня вечером бутылку хорошего пино нуара. Позвольте вину подышать минут двадцать-тридцать, вдохните его аромат и вспомните всех тех людей — от скромного работника виноградника до мастера погреба, — чьим титаническим трудом создается эта жидкая поэзия. Главное правило дня — никуда не спешить. Santé!