Bodega Sommos

Плоды виноградных лоз собираются под лунным светом, когда температура воздуха самая низкая, и можно собирать ягоды, не жертвуя их качеством. Сбор урожая проходит, как правило, на второй неделе августа. Слой сухого льда предотвращает ферментацию в герметично закрытых изотермических трейлерах, которые не позволяют пыли и насекомым мешать во время поездки на винодельню. С фруктами обращаются очень бережно от сбора урожая до винификации. По прибытии на винодельню виноград осторожно выгружают, чтобы не раздавить. На винодельне используют оптическое сортировочное оборудование для отбора каждой ягоды. Все перемещения осуществляются гравитационным методом. Виноград с разных участков ​​винифицируют отдельно, что позволяет виноделу получить правильный баланс. "Холодная" ферментация проходит в емкостях из нержавеющей стали. Выдержка на осадке с ежедневным батонажем занимает около 3 месяцев.