Cantina Gentili

С собранным вручную виноградом после отжима проводится мацерация и алкогольная ферментация. Для этого винодельня использует чаны из нержавеющей стали. Такие емкости позволяют сохранить природную свежесть сока при винификации. За алкогольным брожением следует молочное, проходящее в новых барриках и сопровождаемое проводимым 3 раза в неделю перемешиванием осадка. Этот этап сделал вино мягким и "дубовым". "Дубовость" напитка усилилась после 16 месяцев выдержки в бочках, а 10-месячная выдержка в бутылках ее уравновесила.