Castello di Tassarolo

Виноградники семьи Спинола раскинулись на живописных холмистых склонах Гави на высоте 300 метров над уровнем моря. Почвы здесь состоят из глины, илистых отложений и обогащены органическими включениями благодаря биодинамическим методам земледелия. Определяющую роль в формировании минерального профиля и сложности сорта винограда Кортезе играет именно этот уникальный терруар в сочетании с исключительно органическим подходом к выращиванию лозы. В качестве удобрения используется компост, полученный биодинамическим способом, а урожай с лучших участков собирается вручную в небольшие перфорированные ящики вместимостью не более 19 кг, чтобы сохранить целостность ягод. На винодельне виноград подвергается тщательной сортировке, после чего следует бережное прессование с помощью современного пневматического пресса — только самый лучший сок отправляется на ферментацию. Алкогольное брожение протекает в стальных терморегулируемых резервуарах с использованием исключительно натуральных дрожжей, что позволяет сохранить чистоту сортового аромата и подчеркнуть природную свежесть Кортезе.