Главная › Разделы › Clement Lavallee

Clement Lavallee

На винодельне все процессы проходят с помощью гравитации. В производстве используется только лучший сок первого отжима, остальной продается негоциантам. Ферментация и естественное яблочно-молочное брожение в 2022 году проходили в бочках и чанах с натуральными дрожжами. Вино выдерживалось в течение 11 месяцев в бочках объемом 228 л (40%) и чанах из нержавеющей стали (60%), хотя обычно Клеман отдает предпочтение исключительно винификации и выдержке в стальных емкостях. После смешивания вино традиционно дозревает в резервуарах еще несколько месяцев. Вино разливается в бутылки без оклейки и фильтрации. На этикетке изображены густые брови — фирменный знак вин Клемана Лавале и его нетипичной внешности.