Domaine Jean-Michel Gaunoux

Виноград сорта Шардоне выращивают на глинисто-известняковых почвах на участках в окрестностях деревни Мерсо, известной своими белыми винами, в районе Кот де Бон, где местный климат и удачная юго-восточная экспозиция обеспечивают максимально благоприятные условия. Собранные вручную в конце августа ягоды сортируют на винодельне и подвергают прессованию. Ферментация сусла с использованием натуральных дрожжей происходит в бочках из дуба большого объема. На следующем этапе его переливают в бочки поменьше (в 2022 году 30% — новые, что чуть больше чем обычно) и выдерживают на тонком осадке на протяжении года. Выразительный, аутентичный характер вина сохраняется за счет использования классической технологии винификации, которая не предусматривает фильтрации и осветления перед розливом в бутылки.