Domaine Joseph Voillot

Урожай собирается вручную и тщательно сортируется сразу на винограднике. При необходимости проводится повторная сортировка на вибростоле на винодельне. Урожай с каждого участка винифицируется отдельно. Этьен Ше отказался в 2021 году от дробления винограда и оставил ягоды, полностью очищенные от плодоножек, на неделю дольше, чем обычно, в чанах для брожения. При этом он лишь слегка погружал шапку мезги, а не переливал сусло, как обычно. При ферментации использовались только натуральные дрожжи, чтобы как можно точнее отразить самобытность терруара. Вино выдерживалось в барриках, около 15% из которых были новыми. Это яркий пример терруарного вина, в котором ясно выражены характеристики года урожая и терруара, а вмешательство винодела было настолько тонким, чтобы эти два понятия идеально сочетались друг с другом. Винтаж 2022 года на пике зрелости будет вплоть до 2034 года.