Domaine Potinet-Ampeau

В почвах расположенного на среднем склоне откоса Кот-д'Ор виноградника преобладает известняк, который дает Шардоне для превосходных вин. Большая часть урожая собирается вручную. На винодельне виноград подвергается прямому, без мацерации, прессованию в механическом прессе. Сусло примерно сутки фильтруется отстаиванием, при необходимости разбавляется сахаром для повышения крепости и самотеком переносится в бочки для алкогольной ферментации при температуре 20 °С, позволяющей вину сохранять тонкие ароматы. Брожение длится несколько недель. После этого вино выдерживается в бочках из дуба Алье, 30% из которых новые. Батонаж, перемешивание сусла, проводится каждые 2 недели до завершения яблочно-молочной ферментации, следующей за годом урожая весной. Это позволяет осадку не опускаться на дно, питая вино и делая его округлым и сливочным. Затем вино возвращают в бочки для продолжения выдержки. Созревание длится 16-22 месяцев. В конце производства вина из различных бочек "собираются", чтобы обеспечить однородность и чистоту кюве. Затем вино разливают в бутылки после фильтрации оклейкой. В бутылках вино выдерживается в погребах еще некоторое время перед реализацией.