Il Caggio

В 2019 году сбор урожая произвели в период с 26 сентября по 4 октября по достижении оптимального созревания винограда на каждом участке. На винодельне виноград с разных участков винифицировался раздельно. Спонтанная ферментация с натуральными дрожжами протекала в емкостях из нержавеющей стали на протяжении 24 дней, с регулярным пробитием шапки мезги. 70% вина выдерживалось в 100% новых тонно, 20% — в 15-гектолитровых бочках и 10% созревало в керамических чанах в течение 26 месяцев, чтобы получить наилучшее выражение терруара и винограда Санджовезе, яркие ароматы и шелковистую текстуру. Далее вина смешали и выдерживали 6 месяцев в керамических чанах, а затем еще 14 месяцев в бутылках. В результате получилось очень выдержанное и линейное вино с яркими, чистыми фруктовыми ароматами и элегантными танинами. "Ипсус" Кьянти Классико Гран Селецьоне 2019 года урожая было разлито 29 июля 2022 года.