Italo Cescon

Виноград для его изготовления произрастает на винограднике "Фонтанелле" в коммуне Пьяве. Мерло предпочитает влажные почвы, поэтому регион Пьяве с аллювиальными почвами является идеальной средой для созревания этого сорта. Ручной сбор урожая проводится в конце сентября. На винодельне виноград отделяется от гребней и дробится. Затем проводится холодная мацерация в течение 5 дней при температуре 5 °C и классическая мацерация в течение 10 дней для максимальной экстракции танинов и ароматических веществ. Ферментация сусла проходит при контролируемой температуре 21-22 °C. После окончания брожения вино выдерживается 9 месяцев в бочках из французского дуба, а затем 4 месяца в бутылках в подвалах винодельни. Длительный процесс созревания придает вину бархатистую текстуру, мягкость и тонкие дымные оттенки в аромате.